簡易生酮蛋糕食譜：新手也能輕鬆烘焙 : 新手零失敗配方與熱門蛋糕食譜精選

新手入門首選：基礎杏仁奶油蛋糕

食譜特色

所需食材（6吋圓模或小型長條模）

超詳細步驟做法

1. 預熱很重要！ 先把烤箱開到 攝氏175度 (華氏350度)。模具裡面抹點油或鋪烘焙紙防沾，懶人如我通常抹油比較快。
2. 乾粉大集合： 拿一個大碗，把 杏仁粉、代糖、泡打粉、鹽 通通倒進去。用打蛋器或叉子 攪拌均勻，把結塊的粉粉都打散。有沒有拌勻其實滿關鍵的，偷懶的話烤出來可能會有粉味或苦味小顆粒（別問我怎麼知道的...）。
3. 濕料來相會： 另一個碗，打入 雞蛋，加入 融化奶油（或椰子油）、香草精。用叉子或打蛋器 攪到蛋液均勻，有點小泡泡的感覺就可以了，不用打到發泡那麼搞剛。雞蛋一定要室溫！冰的蛋會讓融化的奶油又凝固，攪不勻。
4. 合體時刻： 把濕料 倒進乾料碗裡。這時候用 刮刀 輕輕地、以 切拌 的方式混合。千萬不要死命攪！攪過頭麵糊會出筋，烤出來就像發糕了（別懷疑，我做過... QQ）。拌到看不見乾粉就好了，麵糊看起來會有點粗粗的，沒關係！這是正常的。
5. 調整濃稠度： 如果這時麵糊看起來 乾乾硬硬 的，很難流動，就 分次加入 一點點杏仁奶（或水/淡奶油）。每次加一點點，拌勻看看狀態。理想的狀態是 濃稠但可以緩慢流動 的麵糊（像濃郁的優格那樣）。太稀的話蛋糕會塌喔！我通常會用到1-4大匙不等，要看杏仁粉吸水性和雞蛋大小。
6. 送入洞房： 把麵糊 倒進準備好的模具 裡，輕輕在桌上 敲幾下 震出大氣泡。表面可以稍微抹平。
7. 烘烤定生死： 放進預熱好的烤箱中層。烤 25-35分鐘。重點來了！烤到 20分鐘 左右，就要開始密切注意！拿一支 竹籤或小刀 插入蛋糕中心，拔出來如果是 乾淨的，沒有沾黏麵糊，就表示熟了！如果還沒，再烤個3-5分鐘檢查一次。千萬別烤過頭，會乾掉！每個烤箱火力不同，時間只是參考，「看狀態」 最重要！（我的小烤箱火力猛，通常25分鐘就好了）
8. 冷靜期： 烤好拿出來，放在 網架上 至少 冷卻15-20分鐘 再脫模。熱熱的蛋糕很脆弱，急著脫模會散掉！耐心點。

這款簡易生酮蛋糕食譜：新手也能輕鬆烘焙 的基礎款，真的零失敗又好用。烤好放涼後，密封室溫可以放2-3天，冷藏可以一週。冰冰的吃或稍微回溫都讚！

清新系首選：檸檬椰子蛋糕

食譜特色

喜歡清爽酸甜口感嗎？這款檸檬椰子蛋糕絕對會讓你一口接一口！利用椰子的香氣和檸檬的酸度，完美平衡代糖的甜味。口感比杏仁奶油蛋糕再紮實一點點，但依舊濕潤。而且，這款對雞蛋打發要求不高，成功率超高！

所需食材（6吋圓模）

超詳細步驟做法

1. 預熱烤箱：攝氏175度 (華氏350度)。模具抹油備用。記得喔！
2. 混合乾料： 大碗裡放入 椰子粉、代糖、泡打粉、鹽，攪拌均勻。椰子粉容易結塊，多拌幾下。
3. 混合濕料： 另一個碗，放入 雞蛋、融化椰子油、椰漿、新鮮檸檬汁。攪拌均勻。
4. 濕料加入乾料： 將濕料 倒入乾料碗中。加入 檸檬皮屑 和 香草精（如果用）。用刮刀 徹底拌勻。椰子粉吸水需要時間！拌好後你會發現麵糊 靜置5分鐘 會變得更濃稠（這是正常的）。如果5分鐘後還是太稀（像湯一樣），可以 額外加1-2大匙椰子粉；如果太乾硬（像黏土），就 加少量椰漿或水（1茶匙1茶匙加） 調整。
5. 入模烘烤： 將調整好的麵糊倒入模具，抹平表面。放入烤箱中層烤 30-40分鐘。一樣！烤到 25分鐘 左右就要測試！竹籤插入中心無沾黏即可出爐。椰子蛋糕顏色比較淺，別以為沒熟就猛烤，會乾掉！
6. 完全冷卻： 這個蛋糕一定要 完全放涼 再切！熱的時候很軟易碎。放涼後口感才會紮實濕潤。檸檬清香超誘人！

濃郁系必學：超綿密巧克力布朗尼

食譜特色

生酮不能吃巧克力？才怪！這款布朗尼口感 濕潤、濃郁、綿密，帶著微微黏牙的口感，巧克力風味爆炸濃！重點是，它利用 酪梨 增加油脂和濕潤度，完全吃不出酪梨味，卻是秘密武器！而且 完全不需要打發，所有材料拌一拌就好，簡單到笑出來。

所需食材（15x15cm方模 或 6吋圓模）

超詳細步驟做法

1. 預熱烤箱：攝氏175度 (華氏350度)。模具鋪烘焙紙或抹油。強烈建議鋪紙，超好脫模。
2. 處理酪梨： 酪梨切半去核，挖出果肉放入大碗。用叉子或壓泥器 徹底壓成非常細膩的泥狀，不能有顆粒！這步驟最重要。
3. 混合濕料： 在酪梨泥中加入 融化奶油、雞蛋、香草精。攪拌均勻。
4. 混合乾料： 另一個碗，混合 可可粉、代糖、泡打粉、鹽、杏仁粉(如果用)，攪拌均勻避免結塊。
5. 合體！ 將乾料 倒入濕料碗中。用刮刀 切拌均勻，直到看不見乾粉即可，切勿過度攪拌。麵糊會非常濃稠光亮。這時如果想加巧克力豆，可以拌入大部分，留一點撒表面。
6. 入模整型： 將麵糊刮入模具，用刮刀抹平表面。撒上剩下的巧克力豆（如果用）。
7. 烘烤： 放入烤箱中層烤 20-25分鐘。布朗尼 切忌烤過頭！烤到邊緣凝固成型，但 中心摸起來還有一點點軟軟的、晃動感 就差不多了（竹籤插入中心會有點濕潤的屑屑沾黏是正常的！這是濕潤的關鍵）。出爐後還會利用餘熱定型。烤太久就變蛋糕了，不是布朗尼！（我曾經失手烤成巧克力蛋糕... 好吃歸好吃，但就不是那個fu啊）
8. 徹底放涼： 一定要 完全冷卻 再切！冷藏後風味更佳，口感更紮實濃郁。冰冰的吃超享受！

免烤懶人款：抹茶生酮起司蛋糕

食譜特色

不想開烤箱？沒問題！這款免烤起司蛋糕是我夏天的最愛。濃郁的奶油起司搭配清爽的抹茶香，底部是香脆的堅果餅底。冰冰涼涼，入口即化，完全無負擔（心理上啦，熱量還是有XD）。步驟簡單，失敗率趨近於零！

所需食材（15cm圓形活動底模）

🍪 餅底：

🍵 抹茶起司餡：

超詳細步驟做法

🧱 餅底製作：

1. 處理堅果： 將杏仁（或其他堅果）放入食物調理機打碎，打成 粗顆粒狀 (保留一些口感，不要打成粉)。沒有調理機？用厚塑膠袋裝起來，拿擀麵棍或酒瓶敲碎也行（發洩壓力好時機XD）。
2. 混合餅底料： 將碎堅果倒入碗中，加入 融化的奶油、代糖、鹽，攪拌均勻。如果覺得太濕黏無法成團，加入 1大匙椰子粉 吸收多餘油脂。拌好的狀態應該像濕沙，用力按壓可以成團。
3. 鋪底壓實： 將餅底混合物倒入模具（活動底模最好脫模），用杯子底部或勺背 用力、紮實地 壓平壓緊，尤其是邊緣。壓不緊切的時候餅底會散掉！壓好放入 冷凍庫 備用。

🍵 抹茶起司餡製作：

1. 泡吉利丁： 小碗中倒入 冷水，均勻撒上 吉利丁粉，靜置 5-10分鐘 讓它吸水膨脹（稱為"Blooming"）。
2. 打發鮮奶油： 取一個乾淨無油無水的大碗（最好冰過），倒入 冰的動物性鮮奶油。用電動打蛋器 打發至硬性發泡（拉起打蛋器有挺立的小尖角）。打好先放 冰箱冷藏 備用。碗和奶油夠冰是打發關鍵！
3. 處理吉利丁： 將泡好的吉利丁粉碗，隔著熱水（或用微波爐小火加熱5-10秒），攪拌直到 吉利丁完全融化 成透明液體。放一旁稍微降溫（不能燙！）。
4. 打發奶油乳酪： 另一個大碗放入 室溫軟化 的奶油乳酪（軟化到手指可以輕易按壓的程度！很重要！不然會有顆粒）。加入 代糖、香草精、(可選的檸檬汁)。用電動打蛋器 中低速打到滑順，沒有顆粒，質地蓬鬆。邊打邊停下來刮一下碗壁確保都打到。打好後加入 抹茶粉，繼續打到顏色均勻。喜歡抹茶味濃一點就加2大匙。
5. 混合吉利丁液： 將 稍微降溫（溫溫的就好，不能燙）的吉利丁液，倒入奶油乳酪糊中。用打蛋器 快速攪拌均勻。
6. 拌入鮮奶油： 把 冰箱裡打發好的鮮奶油 取出來，分 2-3次 加入抹茶奶油乳酪糊中。每次加入後，用 刮刀以切拌 + 輕輕翻拌的手法 混合均勻，小心不要壓消泡泡！拌到顏色質地均勻即可。
7. 組合： 把冷凍庫的模具拿出來，將完成的抹茶起司餡倒在餅底上。用刮刀將表面 抹平。
8. 冷藏定型： 輕輕 震幾下模具 震出大氣泡。蓋上保鮮膜（避免冰箱味），放入 冰箱冷藏至少 6 小時，最好過夜 讓它完全凝固定型。

脫模技巧：脫模前可以用吹風機稍微吹一下模具外圈，或用熱毛巾捂一下，幫助活動底分離，然後從底部輕輕頂上來即可。切片時刀用熱水燙過擦乾再切，切面會很乾淨漂亮！冰冰涼涼的抹茶香，配上脆脆的堅果底，絕配！

生酮烘焙不NG！你一定要知道的關鍵眉角

• 粉類特性大不同：
  • 杏仁粉： 最接近低筋麵粉口感，香氣溫和。但油脂含量高，容易吸濕也容易出油。存放要密封冷藏。選「超細緻」的，做出來的蛋糕口感才好。
  • 椰子粉： 纖維超高！吸水能力是杏仁粉的 4-6倍！千萬不能等量替換杏仁粉或麵粉。用量少，通常搭配雞蛋或液體。成品帶有天然椰子香氣，口感較紮實。容易結塊，使用前過篩或用手捏散。
  • 黃金亞麻籽粉： 吸水後黏性強，常用來代替雞蛋（1大匙粉+3大匙水=1顆蛋），或增加紮實感。帶有堅果風味。單獨大量使用口感可能偏黏韌。
• 代糖選擇學問大：
  • 赤藻醣醇 Erythritol： 最常用，甜度約蔗糖70%，幾乎零熱零升糖，耐受性好，不易引起腸胃不適（少量時）。但有大結晶的版本，吃起來會有「涼感」（有些人喜歡，有些人不愛），粉末狀在烘焙中溶解較好。烤後偶有結晶感。
  • 羅漢果糖 Monk Fruit Sweetener (混合型)： 常與赤藻醣醇混合，甜度高（可達蔗糖100-300倍，所以混合稀釋後販售），無涼感，較接近蔗糖風味。價格通常較高。選無添加麥芽糊精的純度較高產品。
  • 甜菊糖 Stevia： 甜度超高，用量極少。有些品牌後味明顯（苦澀、甘草味）。烘焙中較難掌控份量，建議選用烘焙專用、預先混合好的甜菊糖（通常混赤藻醣醇）。
  • 我的建議： 新手從 赤藻糖醇粉末 或 赤藻糖醇羅漢果糖混合粉 開始最安全、最好操作。甜度可參考包裝說明調整。
• 液體油脂怎麼選？
  • 奶油： 香氣濃郁，適合需要奶香的蛋糕（如基礎杏仁奶油、起司蛋糕）。務必選無鹽！融化後使用。冷卻凝固快，操作要快點。
  • 椰子油： 無味椰子油很百搭，有椰子香氣的則適合特定風味（如檸檬椰子蛋糕）。融化後使用，常溫下是固態。不怕凝固後再攪拌（不像奶油會變顆粒）。
  • 橄欖油 (初榨Extra Virgin)： 適合鹹點或風味強烈的蛋糕（如巧克力、柑橘類），會有獨特果香。選味道溫和的。液態直接使用。
  • MCT油： 無色無味，液態好操作。理論上較易產酮，但價格高且用量過多易導致腸胃不適。烘焙中少量替代部分油脂OK。
• 雞蛋是關鍵： 大部分食譜都要求 室溫雞蛋！這是因為冷的雞蛋會讓融化的油脂（尤其是奶油）重新凝固，造成油水分離，麵糊攪不勻，烤出來質地不均。提前1-2小時拿出來退冰。如果忘了，把蛋泡在溫水（不燙手）裡10-15分鐘也可以救急。
• 泡打粉別亂省： 無麩質粉類本身筋性不足，無鋁泡打粉 是讓蛋糕體蓬鬆的重要幫手！確保你的泡打粉還 在有效期內（開封後通常3-6個月效能會下降）。購買時認明 無鋁 (Aluminum-Free) 比較健康。
• 烘烤時間是參考，狀態才是王道！ 每個人家裡烤箱的 實際溫度 和 熱對流 情況差異很大！食譜給的時間只是參考。務必提前10分鐘開始檢查熟度（竹籤插入中心無濕黏麵糊）。寧可早點拿出來，不夠熟可以再烤；烤過頭就沒救了！蛋糕邊緣微微離模、表面金黃（或觸感有彈性）也是熟了的跡象。
• 冷靜等待是美德： 蛋糕烤好出爐，千萬別急著脫模或切開！熱脹冷縮，蛋糕體還沒定型，一碰就毀了。務必 放在網架上充分冷卻（至少15-20分鐘，起司蛋糕、布朗尼則需冷藏數小時）。冷卻過程中蛋糕內部的水分和結構還會繼續變化，風味也會融合得更好。

掌握這些訣竅，你的 簡易生酮蛋糕食譜：新手也能輕鬆烘焙 之路會順暢很多！真的，烘焙沒那麼難，多練習幾次就會抓到 feel 了。

生酮烘焙Q&A：破解你的疑惑

Q1: 代糖可以換成赤藻糖醇嗎？你食譜裡用的代糖是哪一種？

A： 當然可以換！我食譜裡主要用的就是 粉末狀的赤藻糖醇，或是 赤藻糖醇+羅漢果糖的混合代糖（包裝上通常會標示1:1蔗糖甜度）。它們在烘焙中的表現最穩定，甜度也好調整。如果你手上的是 顆粒狀赤藻糖醇，建議先用食物調理機打成粉再用，溶解和口感會更好。其他代糖像甜菊糖，因為甜度超高且可能有後味，替換時份量要非常小心計算（看包裝說明），比較不推薦新手直接替換。

Q2: 生酮蛋糕為什麼烤出來中間濕濕黏黏的？是沒熟嗎？

A： 這有幾個可能原因：

1. 真的沒烤熟： 最常見！中心溫度不夠。下次記得提前檢查，烤不夠再加時間。烤箱溫度計是個好投資，確認實際溫度是否準確。
2. 麵糊太濕： 液體（蛋、油、奶）加太多，或粉類（尤其是椰子粉）吸水不夠。下次減少液體量，或增加一點粉類。不同品牌粉類吸水性也不同。
3. 沒放涼就切： 熱氣和水氣還沒散去，尤其像布朗尼、起司蛋糕這類濕潤款，一定要耐心等完全冷卻甚至冷藏後再切！
4. 粉類問題： 椰子粉沒拌勻結塊，吸不到水份也會造成局部濕黏。粉類記得先過篩或捏散，並充分混合。
5. 烤模太深/麵糊太厚： 如果模具小但麵糊倒很厚，中心就不容易烤透。換大一點的模具，或減少麵糊量試試。

Q3: 生酮烘焙材料哪裡買？會很貴嗎？

A： 在台灣買生酮材料越來越方便了！

• 實體店： 大型超市（如全聯、家樂福）的生機/有機專區、Costco好市多（杏仁粉、椰子油、奶油乳酪量大便宜）、JASONS Market Place、City' Super、各地的有機食品店。
• 網路平台： 蝦皮、PChome 24h購物、Momo購物網、各家生酮/低醣專賣店（如酮好、酮願、生酮社團團購等）選擇更多，常有優惠。

價格方面： 確實比普通麵粉、砂糖貴一些。但是！杏仁粉、椰子粉用量其實比麵粉少（特別是椰子粉）。而且自己做的生酮蛋糕，不含精緻糖、人工添加物，用的也是好油脂，品質和健康價值絕對比外面買的高很多！一次多做一點分裝冷凍，想吃就解凍，其實很划算。長期生酮的話，這些材料是必備，算日常開銷囉。簡易生酮蛋糕食譜：新手也能輕鬆烘焙 的優勢就是用的都是這些基礎材料，不用買一堆冷門又貴的粉。

希望這篇滿滿的乾貨分享，真的能讓你在家輕鬆做出美味的生酮蛋糕！享受低碳甜點的自由，真的很快樂。有什麼問題或成功心得，也歡迎分享給我，一起當個快樂的生酮烘焙人吧！