舌尖上的美食——腐乳做菜，每一款都超級下飯，值得你收藏

腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料，將大豆製成豆腐胚，然後利用毛黴接種在豆腐胚上進行發酵而成。白腐乳又叫白方，它的特點是色澤潔白，口感鮮美，綿軟鮮香。白腐乳表面橙黃透明，這是因為在生產過程中，不加入紅曲，保持其本色。

紅腐乳又叫南乳、紅方，是用紅曲發酵製成，有很濃郁的香味和淡淡的酒氣。

腐乳因其口感好、營養高，吃起來有種特別的香味深受中國老百姓的喜愛，被稱為「中國的乳酪」。腐乳入菜，別有一番風味，許多肉菜用腐乳作配料，香味四溢。腐乳還可以用來做許多獨特風味的素菜，比如涼拌豆腐、皮蛋、蓮藕、小筍等，口感別具一格，讓人回味無窮。想深入探索更多變化，這份豆腐乳料理祕笈收錄了超實用技巧。

一、紅曲四方肉

做法：

1.將五花肉洗乾淨後，切成小四塊兒；2.將3塊紅腐乳和腐乳汁入碗中，摻少量水調和均勻，作為腐乳醬備用。香葉、八角少許，蔥切段，薑切片，蒜切塊兒備用。3.鍋內放油，油熱後放入蔥薑蒜，香葉八角爆炒炒香，再放入五花肉，小火煸炒兩面焦黃。4.倒入調好的腐乳醬，加老抽，加溫水，一塊冰糖，用小火燉40分鐘左右湯汁濃稠即可出鍋。

二、玫瑰乳香豬蹄

做法:

1.豬前腿一隻，砍塊洗淨後放入熱水中焯10秒鐘，撈出過冷水冰鎮備用；2.把紅曲腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻。調好的腐乳汁放到一邊備用。3.起油鍋，小火，放冰糖。熬融冰糖後，放豬蹄，不斷輕輕翻炒，讓豬蹄上色。4.稍上色後，澆上腐乳汁，加入適量溫水和醬油，水量沒過豬蹄即可。蓋上鍋蓋，調中小火燜30分鐘。6.開啟鍋蓋，調大火收汁，撒上蔥花和香菜就可享用了。

三、腐乳燜豆土

做法：

1.土豆洗淨去皮後，切成塊狀放水中浸泡20分鐘。小蔥洗淨，切蔥花，備用。2.腐乳壓成泥，加入兩大勺水調均勻，備用。3.熱鍋放冷油燒至7成熱，放入土豆塊翻炒至土豆表面微微焦黃。4.加入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜至土豆變軟後加入腐乳汁、生抽、蠔油，繼續翻炒。5.最後加入孜然粉翻炒均勻，撒入少許蔥花。

四、腐乳牛腩煲

做法:

1.將牛腩洗淨再切成小方塊，加入白酒、醬油、鹽、花生油醃製15分鐘。2.準備一個小碗，加上料酒、生抽、老抽、柱候醬、豆腐乳、甜麵醬、蠔油，攪拌均勻。3.在鍋裡倒上油，放上姜蒜、幹辣椒、八角、香葉炒出香味，再倒入醃好的牛腩進去煸炒。4.牛腩炒至焦黃後把調好的醬汁倒進去攪拌均勻，翻炒3分鐘左右，再加上沒過牛腩的開水，蓋上蓋子小火燜40分鐘即可。

五、香酥腐乳雞翅

做法：1.雞翅洗淨切花刀，放入薑片、白酒、醬油、蠔油、白腐乳3～4塊、1小勺鹽、花生油抓勻醃製20分鐘，2.將醃好的雞翅裹上面粉，放入五成熱的油鍋中炸至兩面焦黃後撈出瀝油，再次將油燒熱至八成熱，將雞翅放入油鍋復炸第二遍，直至雞翅更酥脆。

剛出鍋的炸雞翅熱乎乎，金燦燦，皮薄而脆，獨有的腐乳香氣與油脂香融合，咬開汁水立馬滋出，外酥裡嫩的口感讓你的味蕾得到極大滿足。

六、四方井藕條

做法：將洗乾淨的蓮藕拍打扁後切成條狀，放入油鍋中翻炒至八成熟後放入四方井腐乳汁繼續翻炒均勻，大火收汁，汁水變得濃稠後出鍋。這道菜清爽脆口，加上腐乳淡淡的香味，別有一番風味。

七、涼拌腐乳皮蛋

做法：6～8個皮蛋切好裝盤備用；把切好的蔥薑蒜末，裝入碗中，然後加入1勺香醋、1勺蠔油、1勺生抽，少許鹽雞精和白糖，3塊白腐乳和腐乳汁攪拌均勻做料汁備用；熱鍋放冷油，把油燒至7～8成熱後放入料汁中激出香味，再將料汁澆上皮蛋，這道菜就完成了。