這道涼拌花椰菜清爽可口，尤其適合炎熱的夏天。花椰菜（白菜花）是十字花科植物的一員。研究表明，這類蔬菜富含的蘿蔔硫素和異硫氰酸酯有助於降低癌症風險。
清新俏皮
花椰菜
不是僅有乾鍋一種做法
製作時間：15-20分鐘
原料清單
- 中等大小的花椰菜半個 約300-400克
- 鹽 5克
- 青芥辣（蘸壽司的芥末醬） 按個人口味新增
- 生抽/味極鮮 20克
- 香醋 15克
- 糖 5克
- 味精 1克
- 香油 5克
製作步驟
- 花椰菜切成小朵；
- 取一個大鍋，加入1.5升水和5克鹽，水燒開後加入切成小朵的花椰菜，大火煮3分鐘；
- 撈出放入冷水中迅速冷卻， 5分鐘後撈出，瀝乾水分，放入盤中；
- 取一小碗，將青芥辣、生抽、香醋、糖、味精、香油調勻，用小勺將料汁均勻淋在花椰菜上。
主廚貼士TIPS
- 青芥辣的用量可以根據自己的承受/喜愛程度調節。如果不確定，先少加一點，從一顆黃豆大小的量開始。
- 如喜歡花椰菜的脆爽口感，焯水時間可以縮短至2分鐘。
✏️極養食評
這道菜的做法雖然簡單，味道卻可以很有趣。人類味覺和嗅覺的和記憶場景有強關聯——不同感官接受的資訊，經過大腦的處理後，過去的記憶會透過一些媒介被嫁接到當下的場景。這個特性，可以幫助我們烹飪出有趣的食物。比如今天的菜譜，"芥末"這個元素通常在日本的生魚料理中出現，作為媒介來調味花椰菜，可以讓我們聯想到生魚料理。那"有趣"從何而來呢？雖然每個人對它有不一樣的解讀，但避免不了的是，它和原有認知會有不同。比如生魚的口感和花椰菜的口感，就存在一定的區別。發揮想象力，在廚房多多搗鼓，也許我們都能創造出有趣的作品！
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