豌豆這麼做真香啊，分享4種做法，色香味俱全，開胃解饞的下飯菜

豌豆這麼鮮，到底咋做才香？其實秘訣就藏在選豆和火候裡！

春天的菜市場，豌豆莢鼓囊囊地掛著，綠得透亮。挑豌豆有講究，得選豆莢青綠飽滿的，指甲輕輕一掐能出水，這種豆子最嫩。要是豆莢發黃發皺，裡面的豆子準是老得發柴，吃起來像嚼幹米。

處理豌豆也有巧勁兒。新鮮豌豆剝出來，先衝兩遍水，把殼渣和浮灰洗掉。想保持翠綠，焯水時加勺鹽和幾滴油，水開後下豆，大火煮3分鐘，撈出來過涼水——這一步是關鍵，熱脹冷縮能鎖住豆子的脆嫩，咬起來“咔嚓”響。要是喜歡軟乎點的，就多煮2分鐘，但別超過5分鐘，煮久了豆子會散，沒了筋骨。

清炒最考驗豆子本身的鮮。鍋燒得微微冒煙，倒點玉米油，油熱後下蒜末——蒜末得現切，別用壓蒜器，手切的蒜粒爆香時更出味。小火慢慢炒，等蒜邊微微金黃，“滋啦”一聲把豌豆倒進去，大火猛翻。這時候加半碗水，剛好沒過豆子一半，蓋鍋蓋燜2分鐘。聽鍋裡“咕嘟”聲變輕了，掀蓋撒半勺鹽，沿鍋邊淋圈醬油，再抓把白糖提鮮，火開到最大翻10秒。豆子裹著醬色出鍋，撒把熟芝麻，那叫一個香！怕辣的可以不放辣椒，愛吃辣的切點小米辣圈，和蒜末一起爆香，辣得過癮又不搶豆香。

肉末得選前腿肉，肥瘦相間才香。剁成泥後加勺生抽、半勺料酒、一點澱粉，抓勻醃10分鐘。豌豆焯好瀝乾，紅辣椒切丁備用。鍋熱倒油，下薑末爆香，肉末倒進去小火煸炒，等肉粒散開變金黃，把豌豆倒進去猛翻。這時候加點鹽和雞精，最後下紅椒丁，大火再翻半分鐘——紅椒要最後放，保持脆感，顏色也更亮。這道菜配米飯絕了，醬香裹著豆香，能多扒兩碗飯。

雜蔬講究個“雜”，玉米、胡蘿蔔、火腿丁往一塊兒湊，顏色像打翻了調色盤。玉米剝粒，胡蘿蔔切小丁，和豌豆一起焯水3分鐘，撈出來過涼水。火腿選鹹香的，切小方塊，鍋熱後下火腿丁，小火炒到表面微焦，油都滲出來了，再把蔬菜倒進去。加勺生抽提鮮，撒點鹽，大火翻勻就出鍋。這道菜老人小孩都愛吃，口感豐富，營養也全乎。

帶殼煮的豌豆更有煙火氣。豆子不用剝，連殼洗乾淨，和八角、花椒、幹辣椒、薑片、蒜瓣一起下鍋。水要沒過豆子，加勺鹽、兩勺生抽，大火煮開後轉小火燜10分鐘。別急著撈，關火泡半小時，讓味道慢慢滲進殼裡。吃的時候捏開豆莢，豆子吸飽了香料味，鹹香中帶著豌豆的清甜，追劇時抓一把，比嗑瓜子還上癮。

這道菜鮮得掉眉毛！蝦仁要選新鮮的，去殼後用鹽、料酒、澱粉抓勻，醃10分鐘更入味。嫩豆腐切小塊，和豌豆一起焯水——豆腐焯水能去豆腥味，還不容易碎。鍋熱倒油，下姜蒜末爆香，蝦仁倒進去炒到變色就盛出。鍋里加清水燒開，豆腐和豌豆倒進去煮5分鐘，再把蝦仁放回去，撒點白胡椒粉，勾個薄芡。湯汁濃稠了就關火，舀一勺湯，鮮得舌頭都要化了。